Originaire de Metz, Wilfried Romain a suivi des études d’hôtellerie-restauration avant de multiplier les expériences pendant dix ans en France et aux quatre coins du monde. Du Sur-Mesure** (Paris) au Baudelaire* (Paris), de Matteo’s (Melbourne) au Borago (Santiago), Wilfried Romain s’est nourri d’un côté de la discipline et de la précision des étoilés, de l’autre de l’exotisme et des richesses culinaires du bout du monde. Des souvenirs et des méthodes ramenés dans ses valises, qui constituent aujourd’hui, alliés à une vraie maîtrise des bases de la gastronomie française, la force de ses assiettes.

Révélé au grand public lors de la saison 13 de Top Chef en 2022, chef propriétaire de LAVA depuis mars 2024, il a su séduire aussi bien les gourmets que la presse et les guides culinaires grâce à sa cuisine de retour de voyages empreinte de multiples influences. Ses assiettes oscillent avec justesse entre le connu et l’inconnu, la terre et la mer, les racines métropolitaines et les terrains exotiques. Mais s’il ose les grands écarts, ses créations sont toujours marquées d’un socle profondément réconfortant, grâce à un juste équilibre entre les goûts et sa capacité à jongler entre mille saveurs sans jamais désorienter.

Sans s’inscrire dans une cuisine fusion, Wilfried Romain vous régale ainsi chez LAVA d’assiettes globe-trotteuses bien sourcées, dans lesquelles le maximum de produits – même exotiques – viennent de France. Le mix parfait !