LAVA, notre appel d’ailleurs, s’est posé sur les hauteurs de la Montagne Sainte-Geneviève. Un peu caché, jamais timide, toujours incandescent. Aux commandes : Wilfried Romain. Un chef-voyageur, ancien Top Chef, revenu chargé de souvenirs, d’idées et d’épices.

Ici, on joue avec le feu. Littéralement. La braise gronde en cuisine, les fumées dansent sur les assiettes, et les sauces nappent comme une coulée de lave bienveillante. La carte évolue entre les souvenirs d’Amérique Latine, les rivages du Pacifique, et le socle rassurant d’une gastronomie française revisitée. Un plat évoque Santiago, un autre Osaka, un dernier Marrakech – mais tous racontent Paris, ici, maintenant. Voilà le paradoxe de LAVA : dompter le feu pour réveiller l’ailleurs.