Menu Carte Blanche en 5 escales - 75€
MER
Mulet
18€
Mariné, lait ribot fumé, sauce bloody mary
Langoustine
29€
Bisque corsée, soubressade, yaourt combawa
Poulpe de Galice
19€
Sauce yakitori, crème d’oignons doux, herbes
Lieu jaune « Ikejime »
27€
Texture de maïs, sweet chili, coriandre
TERRE
Boeuf "Axuria"
29€
Haricots coco, miso pain de seigle, siphon œuf confit
Pluma
28€
Tomate rôtie, brocamole, jus de cochon au mezcal
Tartare de veau
18€
Sauce Chimichurri, pecorino
VÉGÉTAL
Aubergine
17€
Pain au barbecue, baba ganoush, thon séché, citron caviar
PARTAGE
Olives & Câpres
8€
Olives de Kalamata & câpres de Calabre
Croquetas
12€
Jambon ibérique
Sélection de fromages
17€
Affinés de chez Cow
Charcuterie ibérique
17€
Cebo de campo reserva 60 mois d’affinage
SUCRÉS
Tartelette vanille de Madagascar
14€
Framboises de Rèze, chouchoux noisette
Mirabelle de Lorraine
14€
Glace gingembre, sablé breton
Chocolat
14€
70% origine Congo, cardamome verte et praliné sésame
Carte susceptible de changer en fonction de l'arrivage, des saisons et de l'humeur du chef.
Menu Carte Blanche en 5 escales - 75€
MER
Mulet
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Mariné, lait ribot fumé, sauce bloody mary
Langoustine
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Poulpe de Galice
19€
Sauce yakitori, crème d’oignons doux, herbes
Lieu jaune « Ikejime »
27€
Texture de maïs, sweet chili, coriandre
TERRE
Boeuf "Axuria"
29€
Haricots coco, miso pain de seigle, siphon œuf confit
Pluma
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Tomate rôtie, brocamole, jus de cochon au mezcal
Tartare de veau
18€
Sauce Chimichurri, pecorino
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Aubergine
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Pain au barbecue, baba ganoush, thon séché, citron caviar
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12€
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Sélection de fromages
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SUCRÉS
Tartelette vanille de Madagascar
14€
Framboises de Rèze, chouchoux noisette
Mirabelle de Lorraine
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Chocolat
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Mariné, lait ribot fumé, sauce bloody mary
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Poulpe de Galice
19€
Sauce yakitori, crème d’oignons doux, herbes
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Haricots coco, miso pain de seigle, siphon œuf confit
Pluma
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Framboises de Rèze, chouchoux noisette
Mirabelle de Lorraine
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Chocolat
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Carte susceptible de changer en fonction de l'arrivage, des saisons et de l'humeur du chef.
