Concept
Concept
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Cuisine
Le Concept de LAVA
Chez LAVA, ce sont des assiettes qui explorent d’autres terrains mais qui n’en oublient pas pour autant leurs racines métropolitaines. Ni dans leur composition, avec des produits sourcés au maximum en France, même pour les plus exotiques. Ni dans leurs goûts : on ne parle pas de fusion ici, juste de la patte globe-trotteuse du chef.
La cuisine de Wilfried
Côté technique, le menu fait la part belle au feu à la braise. Du poulpe cuit au binchotan au filet de bœuf Axuria au barbecue en passant par les saveurs fumées qui ponctuent la carte, la flamme joue chez LAVA un rôle central. Une cuisine brute et vivante qui laisse leur place aux produits, adoucie par des sauces tout en générosité, de la secrète 5CM1 au lait noisette, de la mousseline fumée au beurre de cacahuète.
Cuisine
Le Concept de LAVA
Chez LAVA, ce sont des assiettes qui explorent d’autres terrains mais qui n’en oublient pas pour autant leurs racines métropolitaines. Ni dans leur composition, avec des produits sourcés au maximum en France, même pour les plus exotiques. Ni dans leurs goûts : on ne parle pas de fusion ici, juste de la patte globe-trotteuse du chef.
La cuisine de Wilfried
Côté technique, le menu fait la part belle au feu à la braise. Du poulpe cuit au binchotan au filet de bœuf Axuria au barbecue en passant par les saveurs fumées qui ponctuent la carte, la flamme joue chez LAVA un rôle central. Une cuisine brute et vivante qui laisse leur place aux produits, adoucie par des sauces tout en générosité, de la secrète 5CM1 au lait noisette, de la mousseline fumée au beurre de cacahuète.
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Le Concept de LAVA
Chez LAVA, ce sont des assiettes qui explorent d’autres terrains mais qui n’en oublient pas pour autant leurs racines métropolitaines. Ni dans leur composition, avec des produits sourcés au maximum en France, même pour les plus exotiques. Ni dans leurs goûts : on ne parle pas de fusion ici, juste de la patte globe-trotteuse du chef.
La cuisine de Wilfried
Côté technique, le menu fait la part belle au feu à la braise. Du poulpe cuit au binchotan au filet de bœuf Axuria au barbecue en passant par les saveurs fumées qui ponctuent la carte, la flamme joue chez LAVA un rôle central. Une cuisine brute et vivante qui laisse leur place aux produits, adoucie par des sauces tout en générosité, de la secrète 5CM1 au lait noisette, de la mousseline fumée au beurre de cacahuète.