Concept

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Cuisine

Vins

Le Concept de LAVA

Chez LAVA, ce sont des assiettes qui explorent d’autres terrains mais qui n’en oublient pas pour autant leurs racines métropolitaines. Ni dans leur composition, avec des produits sourcés au maximum en France, même pour les plus exotiques. Ni dans leurs goûts : on ne parle pas de fusion ici, juste de la patte globe-trotteuse du chef.

Rémi Badjoint - Chef Sommelier LAVA Paris
Rémi Badjoint - Chef Sommelier LAVA Paris

La cuisine de Wilfried

Côté technique, le menu fait la part belle au feu à la braise. Du poulpe cuit au binchotan au filet de bœuf Axuria au barbecue en passant par les saveurs fumées qui ponctuent la carte, la flamme joue chez LAVA un rôle central. Une cuisine brute et vivante qui laisse leur place aux produits, adoucie par des sauces tout en générosité, de la secrète 5CM1 au lait noisette, de la mousseline fumée au beurre de cacahuète.

Cuisine

Vins

Le Concept de LAVA

Chez LAVA, ce sont des assiettes qui explorent d’autres terrains mais qui n’en oublient pas pour autant leurs racines métropolitaines. Ni dans leur composition, avec des produits sourcés au maximum en France, même pour les plus exotiques. Ni dans leurs goûts : on ne parle pas de fusion ici, juste de la patte globe-trotteuse du chef.

Rémi Badjoint - Chef Sommelier LAVA Paris
Rémi Badjoint - Chef Sommelier LAVA Paris

La cuisine de Wilfried

Côté technique, le menu fait la part belle au feu à la braise. Du poulpe cuit au binchotan au filet de bœuf Axuria au barbecue en passant par les saveurs fumées qui ponctuent la carte, la flamme joue chez LAVA un rôle central. Une cuisine brute et vivante qui laisse leur place aux produits, adoucie par des sauces tout en générosité, de la secrète 5CM1 au lait noisette, de la mousseline fumée au beurre de cacahuète.