Quoi de neuf chez LAVA ? #2
LAVA a l'immense plaisir (et fierté !) d’être recommandé par le Guide Michelin. Après une ouverture en fanfare en mars 2024, nous voilà dans l’édition papier de la bible de la gastronomie.
Quelques mots avec Will, le chef de LAVA, restaurant bistronomique au feu de bois dans le Quartier Latin
Wilfried Romain, ancien candidat de Top Chef et chef du restaurant LAVA à Paris 5, revient sur une première année marquante, rythmée par la reconnaissance du Guide Michelin. Installé au cœur du Quartier Latin, ce restaurant d’auteur propose une cuisine créative et voyageuse, toujours guidée par le feu.
Salut Will ! Ça fait quoi d’apprendre que LAVA est dans le Guide Michelin ?
« Franchement, c’est dingue. Quelle année ! Quand j’ai démarré il y a 15 ans, le Michelin, c’était un mythe lointain. Aujourd’hui, voir LAVA cité dans le guide, en plein cœur de Paris 5, c’est fort. C’est la preuve que tout est possible quand on travaille dur, qu’on s’entoure bien, et qu’on garde la flamme. Littéralement. »
Si tu devais coacher le jeune que tu étais, qui voudrait se lancer aujourd’hui, tu lui dirais quoi ?
« Je lui parlerais de mes débuts à l’étranger : les journées de 15 heures, les langues qu’on ne comprend pas, les galères du service… C’est dans ces moments-là que tout se forge. J’ai fait des bêtises, pris des coups de chaud, des coups de couteau parfois… Mais c’est ce parcours qui m’a construit. Aujourd’hui, à la tête d’un restaurant d’auteur à Paris, avec une cuisine au feu de bois et un menu dégustation inspiré de mes voyages, je me dis que tout ça valait le coup. »
Un petit mot pour la fin ?
« Merci à toutes celles et ceux qui poussent la porte de LAVA, que ce soit pour une formule déjeuner en terrasse à Maubert Mutualité ou un dîner romantique près du Panthéon. Vous êtes les âmes de ce lieu. Grâce à vous, on continue de faire vibrer notre cuisine, entre braises, émotions et souvenirs de voyage. »
Quelques mots avec Will, le chef de LAVA, restaurant bistronomique au feu de bois dans le Quartier Latin
Wilfried Romain, ancien candidat de Top Chef et chef du restaurant LAVA à Paris 5, revient sur une première année marquante, rythmée par la reconnaissance du Guide Michelin. Installé au cœur du Quartier Latin, ce restaurant d’auteur propose une cuisine créative et voyageuse, toujours guidée par le feu.
Salut Will ! Ça fait quoi d’apprendre que LAVA est dans le Guide Michelin ?
« Franchement, c’est dingue. Quelle année ! Quand j’ai démarré il y a 15 ans, le Michelin, c’était un mythe lointain. Aujourd’hui, voir LAVA cité dans le guide, en plein cœur de Paris 5, c’est fort. C’est la preuve que tout est possible quand on travaille dur, qu’on s’entoure bien, et qu’on garde la flamme. Littéralement. »
Si tu devais coacher le jeune que tu étais, qui voudrait se lancer aujourd’hui, tu lui dirais quoi ?
« Je lui parlerais de mes débuts à l’étranger : les journées de 15 heures, les langues qu’on ne comprend pas, les galères du service… C’est dans ces moments-là que tout se forge. J’ai fait des bêtises, pris des coups de chaud, des coups de couteau parfois… Mais c’est ce parcours qui m’a construit. Aujourd’hui, à la tête d’un restaurant d’auteur à Paris, avec une cuisine au feu de bois et un menu dégustation inspiré de mes voyages, je me dis que tout ça valait le coup. »
Un petit mot pour la fin ?
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Restaurant près Panthéon Paris : où manger après votre visite du monument emblématique ?
Le Panthéon est l'un des monuments les plus emblématiques de Paris. Après avoir exploré ses cryptes et découvert l'histoire de France, une question revient systématiquement : où manger près du Panthéon pour bien finir cette journée ? Si vous cherchez un restaurant qui combine cuisine de qualité, ambiance soignée et localisation idéale, LAVA s'impose comme une évidence. Situé à seulement 3 minutes à pied du monument, ce restaurant bistronomique propose une cuisine au feu unique et des menus immersifs, parfaits pour prolonger votre visite culturelle par une expérience gastronomique mémorable.
Restaurant près Panthéon Paris : où manger après votre visite du monument emblématique ?
Le Panthéon est l'un des monuments les plus emblématiques de Paris. Après avoir exploré ses cryptes et découvert l'histoire de France, une question revient systématiquement : où manger près du Panthéon pour bien finir cette journée ? Si vous cherchez un restaurant qui combine cuisine de qualité, ambiance soignée et localisation idéale, LAVA s'impose comme une évidence. Situé à seulement 3 minutes à pied du monument, ce restaurant bistronomique propose une cuisine au feu unique et des menus immersifs, parfaits pour prolonger votre visite culturelle par une expérience gastronomique mémorable.
Black ceviche Paris : le plat signature de LAVA, entre Lima et le Quartier Latin
Il y a des plats qui racontent un voyage. Le black ceviche de LAVA est de ceux-là. Né d'un passage à Lima en 2019, d'une révélation devant un ceviche de rue et d'une envie de ramener cette émotion gustative dans le 5e arrondissement de Paris, ce plat est aujourd'hui l'une des signatures les plus marquantes de la carte de LAVA. Une version sombre, intense et précise d'un classique péruvien, revisitée avec la sensibilité d'une cuisine au feu.
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LAVA au Lyon Street Food Festival 2026 : rendez-vous du 11 au 14 juin aux Grandes Locos
Du 11 au 14 juin 2026, LAVA participe au Lyon Street Food Festival aux Grandes Locos (La Mulatière). Le chef Wilfried Romain y présentera sa cuisine au feu emblématique lors de cet événement majeur célébrant les 10 ans du plus grand festival de cuisine de France. Food, culture, music & party : l'occasion unique de découvrir LAVA en dehors de Paris avant de réserver au restaurant du Quartier Latin.
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