Quelques mots avec Will, le chef de LAVA, restaurant bistronomique au feu de bois dans le Quartier Latin

Wilfried Romain, ancien candidat de Top Chef et chef du restaurant LAVA à Paris 5, revient sur une première année marquante, rythmée par la reconnaissance du Guide Michelin. Installé au cœur du Quartier Latin, ce restaurant d’auteur propose une cuisine créative et voyageuse, toujours guidée par le feu.

 Salut Will ! Ça fait quoi d’apprendre que LAVA est dans le Guide Michelin ?

« Franchement, c’est dingue. Quelle année ! Quand j’ai démarré il y a 15 ans, le Michelin, c’était un mythe lointain. Aujourd’hui, voir LAVA cité dans le guide, en plein cœur de Paris 5, c’est fort. C’est la preuve que tout est possible quand on travaille dur, qu’on s’entoure bien, et qu’on garde la flamme. Littéralement. »

Si tu devais coacher le jeune que tu étais, qui voudrait se lancer aujourd’hui, tu lui dirais quoi ?

« Je lui parlerais de mes débuts à l’étranger : les journées de 15 heures, les langues qu’on ne comprend pas, les galères du service… C’est dans ces moments-là que tout se forge. J’ai fait des bêtises, pris des coups de chaud, des coups de couteau parfois… Mais c’est ce parcours qui m’a construit. Aujourd’hui, à la tête d’un restaurant d’auteur à Paris, avec une cuisine au feu de bois et un menu dégustation inspiré de mes voyages, je me dis que tout ça valait le coup. »


Un petit mot pour la fin ?

« Merci à toutes celles et ceux qui poussent la porte de LAVA, que ce soit pour une formule déjeuner en terrasse à Maubert Mutualité ou un dîner romantique près du Panthéon. Vous êtes les âmes de ce lieu. Grâce à vous, on continue de faire vibrer notre cuisine, entre braises, émotions et souvenirs de voyage. »